避風塘炒蟹
大沙母1隻 蒜酥1碗 豆酥末1T 蒜末1T 辣椒片1t 薑末1t 蔥花1T
調味料：
米酒1t 糖1t 辣豆瓣醬2t 椒鹽粉適當
作法：
1. 大沙母洗淨、去鰓切塊，取一油鍋，以160~180°C油溫炸成金黃色，取出前丟入蒜酥炸香，倒出炸油盡量瀝乾油份，備用。
2. 鍋中留約1碗油先炒香蒜末、薑末，再放入米酒、糖、辣豆瓣醬炒香炒紅。
3. 加入豆酥末炒勻至出香味，再加入蒜酥充分拌勻。
4. 最後放進炸酥的蟹塊、蔥花、椒鹽粉、辣椒片快速拌炒均勻即可盛盤。
Ps.火候一定要在160℃~180℃時，才能將大沙母放入油鍋，不然螃蟹及蒜蓉容易吸油，整道菜會油膩膩的、不夠清爽。
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